Edward Bloms ”etiopiska” köttbullar

Kan en maträtt bli svenskare än ”köttbullar med mos, pressgurka, lingon och brunsås”? Kanske inte, men rätter med kulformad köttfärs finns onekligen i många länders matkulturer. Vi tänker exempelvis på danska frikadeller och italienska polpette.
Till sjätte säsongen av ”Breaking News med Filip och Fredrik” fick Edward i uppdrag av redaktionen att skapa egna versioner av ”svenska” köttbullar inspirerade av vissa länders mat. Här nedan ser du recepten!

Här finns TV-programmen där rätterna presenterades (i slutet av respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik

”Breaking News med Filip och Fredrik” sänds kl 22–23 varje onsdagskväll, i Kanal 5.

8 februari:
Edward Bloms etiopiska, gravade köttbullar (el ”svenska kitfo”) på teff-injera
med kryddat potatismos, exotisk pressgurka och het lingonsylt

Etiopisk ”råbiff”, kitfo, egentligen gravad färs, görs med etiopisk kryddsmör och etiopisk kryddblandning – som innehåller en enorm massa kryddor.
Min uppgift i Breaking News med Filip och Fredrik är ju dock att göra ”svenska köttbullar tolkat på etiopiskt vis”, så jag har använt mig av kryddor som man har hemma i kryddhyllan för att få till en ganska etiopisk smak.
Råbiffarna får bli små bollar, men serveras på klassisk, etioposk injera (surdegspannkaka). Sedan blir det klassiskt potatismos, lingonsylt och pressgurka – men lite uppkryddade för att harmoniera med de etiopiska smakerna.
Tänk på att pannkakssmeten måste förberedas några dagar i förväg!
I Etiopien dricker man gärna en sorts kryddad mjöd, tej. Jag har i stället tagit med den sista flaskan av mitt eget surmjöd.

Färsingredienser:
500 g nötkött
100 g ghee eller klarifierat smör
1/4 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
en aning färsk, riven ingefära
1,5 tsk nymald kardemumma
1,5 tsk salt
chili, till lagom styrka (jag använde 1 krm cayennepeppar, 1,5 tsk chilipulver, 1/3 piri piri och några stänk tabasco – helst ”African bird”.)

1 kryddmått vardera av:
nejlikor
svartpeppar
timjan
spiskummin
paprikapulver
oregano

en halv nypa (cirka ½ kryddmått) vardera av:
basilika
gurkmeja
salvia
fänkål
koriander
kanel
bockhornsklöver
muskot

Gör så här:
Smält smöret, tillsätt lök och samtliga kryddor och låt allt sjuda mjukt, på mycket låg värme.
Ta från plattan och rör ner färsen.
Forma till bollar och servera på injera med tillbehören i klickar bredvid.

Injera
teffmjöl
surdeg
25 g jäst
ljummet vatten

Gör så här:
Blanda lite teffmjöl, surdeg, jäst och vatten. Låt stå 2–3 dagar. Tillsätt mer vatten och mjöl.
Stek injera-pannkakor av smeten.

Kryddat potatismos
Koka potatisen. Mosa och rör ut den med en massa klarifierat smör.
Krydda med nystött bockhornsklöver, chili, kardemumma, spiskummin, paprika, koriander och salt.

Het lingonsylt
2 dl lingon
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
1 liten superstark, torkad chili typ piripiri, stött till pulver
1 stänk madeira
1 stänk glöggessens
honung eller annan sötning

Exotisk pressgurka
Rör ut hackad gurka med vinäger, salt, gurkmeja, paprika och en till krydda som jag glömt.

No comments yet.

Kommentera